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炮台山街角 好味居酒屋 !时令烧物日日不同?老闆:视乎我跟你
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炮台山街角 好味居酒屋 !时令烧物日日不同?老闆:视乎我跟你

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时间:2020-07-22 22:30:03
收工后,相约三五知己到一间 好味居酒屋 ,叫几串烧牛舌、烧鸡皮,细酌几杯,跟老闆说说笑笑,颇有日剧《深夜食堂》般的况味。以上所说的剧情,几乎每晚也在炮台山一间居酒屋上演,小店除了最基本的厚切牛舌、烧海鲜,店主兼主厨 Chris 每天也有一个 off menu 的「缘份推介」,Chris 会视乎当日新鲜食材,为客人度身设计菜单,每次食也有不同惊喜。

炮台山街角 好味居酒屋 !

想食时令烧物?老闆:「视乎我跟你的缘份。」

入座后,记者说今日想食牛,店主便推介烧牛舌。牛舌分两部分,一是位牛舌心,口感嫩滑;另一部分是牛舌心再前少少的部分,肉质爽而不韧,再以自家调製的盐来烧,一软一爽口,牛味浓而甘香。牛舌嚐过,当日的「缘份推介」又是什幺?店主:「视乎我跟你之间的缘份有多少吧。」十分钟过后,一客鬼爪螺放在岩盐板上桌,食材果然时令,需知道鬼爪螺不是常常有供应的!

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牛舌两食餐 $158。烧好的牛吞放岩盐板上,令牛味提升。左边牛舌软腍得来有弹性,右边牛舌心再前少少的部分则爽弹有咬口。
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鬼爪螺(龟の手) $138。记者试食当日,嚐到刚巧从日本新鲜运到的鬼爪螺。店主先将鬼爪螺放在岩盐板上烧,岩盐逼出螺肉鲜味。上枱后,再把「鬼爪」搣开,螺肉爽甜,配自家调配酱汁,醋与盐让螺肉鲜味更突出。

烧物中,当然要有烧海鲜。坊间通常见到烧元贝、青口、蟹等,这里还有烧原只龙虾。店主先将新鲜龙虾起肉再烧,再将龙虾头的膏加调味煮成酱汁,与龙虾肉一拼吃,双重龙虾味鲜甜香浓。

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龙虾串烧 $258,虾肉爽弹有鲜味,沾上以龙虾膏煮成的酱汁一拼食,鲜甜惹味。

如果只有一个人,想简单地食碗麵,可点乌冬和拉麵。最基本的可选厚叉烧拉麵、豚肉拉麵,另外也会因应时令食材而製是日拉麵。记者当天就遇到新鲜海鳗,店主就来特製一款以盐味汤底做配衬的海鳗乌冬。

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海鳗乌冬 $118-$188(视乎不同时份来货而定)。海鳗肉质爽口,乌冬软硬度适中而带点弹牙,配上最简单的盐味汤底,突显海鳗本身的鲜味。

以酒会友 烧物配日本手工啤

到居酒屋食烧物,饮返几杯先够尽兴。店主本身也是爱酒之人,除了嚐到从日本入货的手工啤,又可以到生啤机斟返几杯。如果倾得开心,店主更会以酒会友,开返支「珍藏」,与你继续饮落去,这就是一间自家经营的小店可以感受到的气氛。

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手工啤 $66。由日本入货的手工啤,泡沫浓厚,甘而带有甜麦味,容易入口。

自家主理小店 菜式自己发板

店主兼主厨Chris,有近廿年製作日本料理的经验,亦曾经营拉麵店。今次开居酒屋,决定一人上阵,是希望跟客人有近距离的接触,而且菜式可全部由他个人发板主理。亲力亲为当然比打工辛苦,不过他知道客人们对食材有要求,「他们食过好食会记住,之后会自己识点。」于是他会特意设计出面极少食到的菜式,又会以一般酒店才会用到的岩盐板来製作烧物,绝对有诚意。比起只以岩盐来调味,以岩盐板製作则令食材更鲜,即使烧物放久了,也不会特别的鹹,让客人有惊喜,由生客变成熟客。

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店主 Chris 认为,食的过程要开心,花了钱却浪费自己的胃口,最不值。所以店内除了最基本烧物外,他也会花心思,挑新鲜而偏门食材,製作独特菜式。
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居酒屋设有大概10-15个座位,可以包场与三五知己聚餐,饮个痛快。

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塩馆

地址:炮台山蚬殻街4号思惟坊地下1-3号

营业时间:星期一至日:12:30-15:00;18:00-22:00

电话:2386 0027

备注:设加一,收信用卡。由于座位数目有限,最好预先订枱。

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